Corazon de Maguey Menu

170 g | Preparado con aguacates maduros, acompañado con chapulines recolectados en Oaxaca, sazonados con hoja santa y chile pasilla mixe.

3 pza | De origen Yucateco, tierna carne de cerdo marinada con achiote y cocinada a fuego lento, montada sobre tortitas de maíz criollo. Acompañados de cebolla morada encurtida, aguacate y cremoso de chile habanero.

3 pza | Preparación de chorizo de pulpo sobre sopecitos de maíz criollo con tinta de calamar. Preparados con frijol refrito y plátano macho azucarado.

3 pza | Masa de plátano macho madurado, cocido al horno y relleno de queso brie, acompañado de mole negro de Oaxaca, polvo de tortilla, crema y queso añejo.

2 pza | Chile pasilla capeado, relleno de tres carnes: guajolote, cerdo y res; bañado en caldillo de jitomate; gratinados con queso añejo y espolvoreados con chocolate de metate.

3 pza | Doradas, rellenas de guisado de minilla de pescado fresco al estilo de Oaxaca. Acompañadas de ensalada agridulce de col encurtida y cremoso de aguacate.

150 g | Dorado al sartén, preparado con un toque de chipotle, tocino, chorizo Oaxaqueño, crema de rancho y queso añejo.

180 ml | Xolostle tlaxcalteca de jitomate acompañado de julianas de tortilla, queso fresco, chicharrón, crema, chile pasilla y aguacate.

180 ml | Fondo de pollo orgánico acompañado de granos de elote tierno, cilantro criollo, fideos blancos, quelites y queso panela.

150 g | Selección de hojas de la chinampa, acompañadas de verduras horneadas y al sartén, aderezadas con aceite de oliva y kombuchas de la casa.

280 g | Selección de hojas de la chinampa, acompañadas de verduras horneadas y al sartén, aderezadas con aceite de oliva y kombuchas de la casa, acompañada con pechuga de pollo a la plancha.

150 g | Frescos nopales curados en flor de sal y pico de gallo; acompañados de un ligero pesto de menta, cacahuate y aguacate.

Tradicionales tortillas de maíz del estado de Oaxaca.

200 g | Rellena de tasajo, chorizo o mixta, acompañada por col, quesillo, frijol y asiento de cazuela.

250 g | Carne de arrachera adobada en chile guajillo y cocinada a la plancha. Acompañada de asiento de cazuela, puré de coliflor, cilantro criollo, jitomate, queso manchego y aguacate.

300 g | Rellena de setas marinadas con chipotle, acompañada con verduras del huerto, asiento de semillas y aceite de oliva, pasta de frijol y queso Oaxaca. Opción vegana: Sin queso.

3 pza | Crujientes, rellenos de machaca de marlin a la mexicana y queso manchego. Acompañados de ensalada de la chinampa y salsa macha de chiles secos.

200 g | Tierna lengua de res cocinada lentamente en salsa de tomates maduros, aceitunas, alcaparras y especias. Acompañada de arroz con plátano macho.

180 g | Marinado en salsa estilo Acapulco, tatemado directo al fuego y terminado a la plancha con guarnición de plátano macho, frijoles refritos y ensalada de jícama con piña.

180 g | Filete de robalo marinado en achiote, montado sobre un taco de frijol y plátano macho, terminado con salsa xnipec y aguacate tatemado.

180 g | Camarones U-15 guisados con salsa agridulce de tamarindo y chipotle meco al mezcal. Acompañados de arroz y plátano macho azucarado.

250 g | Corte de Arrachera Black Angus del Rancho Vaca Negra. Acompañada de puré de papa maya y verduras de la chinampa al sartén.

220 g | Tortillas de maíz criollo rellenas de pollo orgánico, bañadas con mole negro, mole verde casero y pipián rojo. Servidas con crema, queso cotija y cebolla morada.

180 g | Chile poblano relleno de calabazas; tiernos granos de elote y epazote fresco sobre una salsa de frijol negro y aceite de oliva.

170 g | Pechuga de pollo orgánica cocinada sous vide y terminada a la plancha. Acompañada de un escabeche de verduras, ensalada y puré de papa.

Tradicional preparación de salsas consideradas patrimonio de la humanidad debido a su complejidad y ancestralidad.

180 ml | Receta de la casa inspirada en el tradicional mole de Oaxaca, de sabor semi-dulce y chocolatoso. Acompañado con arroz rojo y plátano macho.

180 ml | Proveniente del estado de Guerrero, mole de mucha tradición, con textura fina y espesa, sabores frutales, nuez y chiles secos. Acompañado con arroz rojo.

180 ml | Receta de la casa preparada con pepitas de calabaza, chile pasilla, jitomate y especias. Acompañado con arroz rojo.

180 ml | Receta de sabores frescos y herbales inspirada en las familias de Guerrero. Con ajonjolí, cacahuate, pepita, chiles verdes y especias. Acompañado con frijoles de la olla.

Costilla de cerdo 180 g: Recomendado con todos los moles Pechuga de pollo, pierna o muslo 160 g: Recomendado con mole negro Coliflor Rostizada 150 g: Recomendado con todos los moles

120 g | Suave pastel de caramelo, servido con reducción de jengibre y miel de abeja. Acompañado con nieve de limón.

140 g | Pastel semi-tierno, relleno de avellanas tostadas y tropiezos de sal marina. Acompañado con helado de queso cotija y frutos rojos.

140 g | Suave pastel servido con crema de vainilla, fermento de frutos rojos, granola casera y helado de mazapán.

150 g | Flan tradicional acompañado de caramelo de cacao y cardamomo, con fermento de frutos rojos y rompope artesanal.